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【引用自網路文章-茶葉(農委會)】
季節：春季、冬季（春茶（4月－5月）及冬茶（10月－11月）為主要產季）。 產品特性：
- 條型包種茶：屬輕發酵茶類，外觀是條索狀，色澤翠綠，講究香氣清揚，滋味甘醇，為該茶典型特徵。
- 熟香型烏龍茶：發酵程度較包種茶重，外觀呈緊結墨綠之半球型，喉韻回甘，為該茶典型特徵。
- 清香型烏龍茶：發酵程度較包種茶重些，外觀呈緊結墨綠勻稱之球型，色澤鮮綠活潑，水色蜜黃、清澈、亮麗，香氣淡雅純和，滋味甘醇滑軟，為該茶典型特徵。
- 種植面積：94年全年種植面積17,620公頃。
- 主產地區：台北縣坪林、三峽地區、桃竹苗地區、南投地區、雲林嘉義地區、宜蘭縣冬山大同地區、花蓮瑞穗地區及台東縣鹿野地區。
- 產期：自3月中旬至11月。
茶酚類（兒茶素、r胺基酸、礦物質）、咖啡因及氟原素、維生素、葉酸及鈣、鐵等微量元素。 選購要領：
- 外觀形狀：茶葉的老嫩為主要考量，幼嫩的茶葉緊結而整齊。此外茶梗、茶片、茶末及夾雜物多者為劣品。
- 色澤：所有茶類凡是有油光且新鮮者為佳；色澤灰暗，雜而不勻為劣等茶。
- 水色：以明亮清澈呈油光為佳，如上好凍頂烏龍茶力求金黃帶油光。茶湯水色混濁且沉澱物多者，都不是水準以上的茶。
- 香氣滋味：茶是嗜好性飲料，以少苦澀帶有甘醇者為佳，入口後甘醇濃稠、鮮活爽口，烏龍茶具有特殊熟果香，包種茶具有花香。
- 茶葉初級加工品之應用：在保持茶葉原有風味下使口味多樣化或飲用簡便化，如調味茶、薰香茶及袋茶。
- 茶葉再加工品之應用：應用食品加工技術，如研磨、萃取、濃縮、封罐、殺菌等，將茶葉再加工利用。如粉茶、茶果凍、茶糖、罐裝茶飲料、速溶茶、茶酒、茶葉枕及茶浴包等。
- 茶葉抽出物之應用：以茶菁或茶葉為原料，用熱水或有機溶劑萃取茶葉中的機能性成分，經分離及純化後做為天然抗氧化劑、除臭劑、及健康強化食品等。
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