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(以下引用自Teasell )

茶葉的保存四季喝茶與四忌：

• 一.怕潮濕：茶葉最怕濕氣重的環境，茶葉要在貯放過程中不變質，必須將茶葉乾燥至含水量在6%以內，最好控制在至3~5%之間，所以要將打開過的茶葉放在不透氣的袋子中，再用盒子裝起來。

• 二.怕異味：茶葉中還含有高分子棕櫚酸和帖稀類化合物。這類物 質生性活潑、廣交異味，所以茶葉是超級的吸附體，所有的氣體異味，都容易吸附，例如樟腦味，煙味，木頭味，菜餚味，不消多久，就可以讓茶葉走味，當然反過來說，茶葉也是一個除異味的好幫手。

• 三.怕見光：勿用玻璃罐，因為陽光射入罐內也會和茶葉起化學變化。茶 葉之所以具有討厭的日晒味，就是這個緣故。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的罐子保存。

• 四.怕高溫：長期的溫度太高會使茶慢慢的氧化變質喔。

• 由此可見，茶葉的自動氧化必須具備四個條件，即濕度、溫度、空氣和陽光。茶葉的自動氧化，會加速微生物的繁衍，茶葉霉爛變質就無可避免了。其實大家對於如 何選購好茶都知道。但購得以後，由於不知道或不善於保存，不出一、二個月好的茶葉就陳化變質了。變質後的茶葉，會有變色、香氣消失、顆粒鬆軟、滋味淡薄的 問題；重則茶葉吸收異味、霉爛變質、不堪飲用，這樣的情形，就能拿來DIY做茶葉枕了。

如何評鑑茶好壞：觀型.試色.聞氣.品味

• 一.觀型：觀察茶葉是否緊實，與含水量是否過多，好的茶葉一定會注意它的水分和揉工。

• 二.試色：看茶湯顏色，清香茶系的茶水不應該是褐色的，濃香茶系的茶水也不會太淡；茶湯的顏色會隨著加工過程的不同而有差異，但泡出來的茶水都該是清澈透明的(看不到雜質溶解於其中)，水中茶粉末要少。

• 三.聞氣：細聞乾燥茶葉的獨特香味，與聞沖泡後茶葉的香氣。

• 四.品味：好茶較無苦澀之味、具甘醇的口感，喝完之後口中茶香回甘。沖泡過的茶壺葉底，觀其葉聞其壺底香，茶葉好壞立見。

• 太香的茶葉與沖泡一兩泡後滋味相差太多的茶葉，可以懷疑是否有加上茶葉香精。